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刀柄取自山脈與日本摺紙的設計靈感
Sebastian Conran Gifu Collection 是由知名設計師 Sebastian Conran 所創作的一系列作品與大型展覽。
透過他獨到的設計概念以及與岐阜縣在地工匠的合作，讓”MADE IN GIFU”的高品質與驕傲，和悠久歷史的傳統手工藝靈魂，不僅僅是在日本，更能延伸至世界的每一個角落。
Sebastian 先生以岐阜縣多山的環境與日本摺紙工藝做為靈感，透過當地最著名的金屬加工及木工技術，不僅完成了特殊的刀具握柄造型，更將日本工藝徹底表現在西式廚刀中。
極致非凡的工藝技術
採用從刀尖到柄尾由一塊鋼材製成的 “本通し(Hondoshi)” 結構，由於重量均質，平衡性好，因此受到相當多廚師的喜愛。
一般來說 ”本通し” 在製作上須使用2~3個鉚釘與木柄進行鉚接，因此握把的表面皆為平面。而志津匠將木工和金屬的加工精度都提升到了極限，所以可以不需要鉚釘，進而呈現緊密貼合手部的立體造型與俐落外觀。
Sebastian Conran 系列具有特殊切面胡桃木手柄，經過人體工程學優化設計用於左手或右手，適用於濕手或油膩手以及推切和拉切。
此系列採用大馬士革表面處理，該工藝涉及在刀片鍛造過程中將金屬折疊30次以上。
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