2022年3月1日

找到專屬於你的志津匠《之三十一》

三十載牛排傳香

台北的溫馨好味道 — 雅室牛排

對許多人來說，一塊牛排的記憶，可能是初戀的青澀甜蜜，或一生難忘的求婚大戲，亦或是溫馨團聚的合家歡… 走過近三十個年頭的台北『雅室牛排館』，刻烙著許多人難以忘懷的時光印記！

多年前，范氏兄妹接下父親創辦的『雅室牛排』，秉持父親『歡笑典雅，溫馨滿室』的經營理念，哥哥范哲維總經理，有著美國伊利諾大學金融背景，主掌『雅室』經營管理，妹妹范碩芬主廚擁有中西餐烘焙證照，曾遠赴義大利學習廚藝，並在米其林一星實習，兄妹二人一主外一主內，除了力求餐點在進步中仍保留住舊有的好味道，並在空間上與時俱進，兼具現代感品味及溫馨風雅，與客人一同走過近三十年的台北風華！

對於愛吃牛排的饕客，來到『雅室』”老饕牛排”是內行的選擇，一隻牛只能取出十份的肋眼牛排上蓋肉，非常珍貴，油脂分布均勻且口感軟嫩，為了能充分掌握想要的油花分布及筋膜位置，『雅室』選用整條美國安格斯黑牛肋眼肉自己進行切割，以確保肉質完美，提供給客人最佳口感！

為求達到味蕾的極致，『雅室』在牛排的烹製上有別於其他牛排館以爐烤或鐵板煎製，而是採取『煎烤並進』的模式，先在3、4百度的鐵板上將表面煎至酥脆，再放入專業的『超級烤箱』以近千度的高溫，瞬間達到想要的熟度，這步驟能讓熱度在短時間深入肉排的深層，逼出更多肉汁，並將其封鎖在肉內，這獨特的烹製方法，讓厚切牛排入口表面酥脆，裡面卻多汁軟嫩，且肉香四溢，能將一塊牛排的優點盡情展現，令吃過的人難以忘懷，這口感不僅考驗大廚的功力，更是一般家庭以烤箱或煎鍋無法創造出來的效果，這也是多年來饕客離不開『雅室』的原因！

除了牛排，龍蝦料理也很精彩，選自加拿大波士頓龍蝦，肉質特別Q彈，不做過多的調味，僅以奶油以蒸烤方式烹製，呈現龍蝦本身的鮮甜，也是不能錯過的美味！餐後經典的『雅室焦糖手工布丁』香滑柔順，滿口雞蛋奶香，清爽不油膩，為整套餐點畫下完美句點！