2020年11月27日

找到專屬於你的志津匠《之十六》

夠“鮮”才敢大聲

隱藏在中和巷弄內的好吃鮭魚丼飯 — 日初食堂

真正的道地美食，往往深藏不露，隱於巷弄間，唯熟門熟路方才知曉，放諸四海皆然，台灣是美食寶島，藏得夠深的美食自不在話下，值得一探！

沒有華麗的店面裝潢與絢麗的擺盤，有的是三十年扎實的廚師餐飲經驗與新鮮真材實料，若不經口碑相傳，鮮少有人知道隱在中和住宅區內的好吃鮭魚丼飯—日初食堂，生魚片美味的先決條件首在“新鮮”，每天早上七點，簡老闆一定到魚市場報到，親自挑選當日自挪威空運來台的新鮮鮭魚，以經驗判斷找出他想要的油花與肉質，『不使用冷凍魚』且『當天魚肉絕不隔夜再賣』，是簡氏夫妻的二大堅持，所以，這裡吃到的生魚片肉質有著透明光澤，油花均勻分布，完全沒有腥味，雖處巷弄，簡氏夫妻對食材卻是極度要求，連魚肉皮下的筋膜都去除得很乾淨，讓每塊魚肉都入口即化，口感完全不輸高級日本料理，連芥末也是新鮮現磨，不使用合成芥末粉；大大推薦“炙燒鮭魚四味握壽司”，炙燒過的鮭魚鋪上明太子、起司、焦糖美乃滋及原味，四種口味產生不同層次的豐富口感，魚肉油脂豐富，入口細膩有彈性隨即化開，真是令人驚艷！“鮭魚干貝甜蝦丼”，將新鮮鮭魚、大干貝與甜蝦，鋪滿以池上米做的醋飯，親民價格，就能吃到這份量和品質，CP值頗高，真是令人大大滿足！除了生食部分，這裡的日式炸豬排也有大阪燒、泰式酸辣、凱薩沙拉、及原味四種口味，新鮮的溫體豬肉，切成厚片，現點現炸，肉質外酥裡嫩，一口咬下，多汁豐厚，很有存在感！在疫情嚴峻之時，鮭魚的空運價格水漲船高，簡氏夫妻仍堅持每日提供新鮮魚貨，且不漲價，以近乎賠本的方式，回饋給支持的老客戶，並靠著外送平台支撐下來，好吃的料理終究不寂寞！

簡氏夫妻自18歲就開始從事餐飲工作，從海鮮餐廳、日本料理店、韓式料理、甚至還曾前往對岸經營自助餐，料理經驗極為豐富，四年前在中和開立了“日初食堂”，專攻日式輕食，主打新鮮鮭魚料理，為人實在而低調的他們，靠著口碑相傳，深獲好評，可謂道地的隱藏版巷弄美食，目前外送平台只有中，永和與新店可以享受得到，其他地區的朋友們，唯有親臨才能一飽口福，不過，值得…