2020年8月26日

找到專屬於你的志津匠《之十四》

翻轉你對甜點的美味印記 — Green Bakery 綠帶純植物烘焙

想到甜點，奶油、起司、蛋似是不可或缺的三大要素，在人類大腦中建構了香、濃、滑、脆… 等美味檔案，少了它們將食之無味，然而，在地球暖化日趨嚴重之際，環保生態議題開始受到重視，一股素食的飲食風潮在全球開枝散葉，去年紐約舉辦的一場Veggie Pride Parade大遊行，就有超過四十萬人參加，偶爾素食或減少動物性食物的攝取，既能維護健康，又可減碳救地球的概念，接受度日益升高；不過，對於喜好美食的甜點控而言，好吃的才是王道，“純植物甜點”欲征服老饕心中的美味印記，無疑是一大挑戰，Green Bakery的主廚Isabella做到了！

11年前，一部紀錄片『地球公民』的因緣際會，讓Isabella開始步上Vegan之路，當時純植物的甜點幾乎找不到，為了不委屈自己的味蕾和胃，決定自己動手做，憑藉著烹飪及烘焙的好手藝，開啟了純植物點心的研發之路，並在6年前於台北民生社區開立了『Green Bakery 綠帶純植物烘焙』，歷經十年的漫長探索，利用各種天然有機無毒植物食材，模擬出奶油香氣與滑順濃郁的口感，無添加、無色素、無香精、無氫化油、無精製白糖，創出各式美味與健康兼顧且能友善大地的純植物甜點，並在今年『王品創世代，決戰夢想餐桌』大賽奪得冠軍，引起各方矚目。

說Isabella是植物食材的魔法師一點也不為過，她以大量的腰果與豆腐取代奶油和起司，將提拉米蘇的經典風味完全呈現，奶香濃郁，口感香濃滑順，吃過的人無不驚訝，完全無法想像裡面無奶油；美麗優雅的起司蛋糕，以自製餅乾為底，使用大量腰果泥與新鮮葡萄、鳳梨、芒果、百香果、栗子、紫色地瓜等天然食材，做出多種口味，每樣在視覺與口感上都令人驚艷；十年探索，Isabella光是餅乾類就研發出多達二十餘種，她以體貼與用心，滿足客人的口慾並兼顧健康，支持小農，為維護大地盡一份心力，Green Bakery的甜點有著真摯的情感，每口入心都有深深的感動！