2020年2月4日

找到專屬於你的志津匠《之十》

安和巷弄裡

堅持自我與傳統經典兼備的『吳一無二』法式甜點

在甜點的世界中，法式甜點無疑有著一身傲骨，多年來始終是全球甜點師傅追求的最高境界，在台北安和路的靜僻小巷內，隱藏著行家饕客口袋中的美味名單 — WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點，主廚Tim Wu曾是森林系的高材生，非常熱愛甜點的他，學生時代就愛吃愛烘培，畢業後那止不住的甜點魂，終於將他召喚到法國巴黎廚藝學校從頭學起，國際班第一名畢業的他曾在巴黎米其林三星及知名甜點店實習，回國後以他個人獨特風格，將法國甜點的飲食文化透過台灣在地食材，以自己的巧思傳遞出來，開業至今五年多，每日以在地，當季新鮮食材，使用高品質原料，製作過程講究細節，呈現出精緻有口感，宛若藝術品的甜點，征服了無數挑剔的味蕾，培養出一群忠實的粉絲。

在店裡看得到許多法國百年經典甜點，Tim表示：「不更改傳統配方，而是以技術去平衡環境條件及在地人口味，才能表達出法式甜點的精髓」，以“翻轉蘋果塔”為例，道地的法式口味偏甜，但若減糖蘋果會失去香氣，所以將內餡加入薰衣草及以千層派鋪底，就平衡了甜度口感；“蒙布朗”在法國是以栗子製作，而台灣冬季盛產地瓜，烤地瓜更是台灣人的共同記憶，加上正為一歲多的兒子研發副食品，因而創作出烤地瓜口味的“蒙布朗”；此外，“黑森林”中加入台灣檜木口味，正是自己森林系畢業的背景發想；“楊枝甘露”則源自愛妻是澳門人的家鄉味… 第一次造訪，建議先品嚐“聖多諾黑”，可以一次吃到泡芙、法式香緹鮮奶油、焦糖、卡士達、千層派五種法式經典元素，這裡的每樣甜點，皆來自Tim的巧思與情感，『不隨波逐流，只做自己想做的』，這是Tim的堅持和用心。